Sunde muffins med banan, kokos og kakao

Hej! Så fik jeg endelig tid til at komme ind og skrive lidt på min blog igen. Der er fuld knald på i øjeblikket i min praktik, hvor der sker en masse spændende ting. Jeg har lige sat mine kostvejledningsforløb i gang og jeg skal også til at have styr på nogle praktiske gøremål + lave et foredrag her i løbet af næste uge, til et aftenevent den 9. juni. Lad os bare sige, at jeg ikke keder mig 😀

Men nok om det. Jeg tænkte jeg ville dele en opskrift på nogle sunde muffins, som jeg ofte selv laver herhjemme. Det tager ingen tid, de er lavet af ting man ofte har hjemme i skabene alligevel og så er smarte at have med på farten, som mellemmåltid. Jeg er ofte ret skeptisk når det gælder sundere kager, for ofte smager de af et de er – sunde! En kage/snack så altså godt være lidt lækker i min verden. Det synes jeg faktisk godt de her kan leve op til 🙂

Du skal bruge (til ca. 12 stk.)

4 æg
3 bananer
2 store spsk. bagekakao
100 gram kokosmel
evt. lidt hakket mørk chokolade

Mos bananerne og bland dem med de øvrige ingredienser. Hæld dejen i muffinforme og bag den ved 200 grader i ca. 15 minutter. Det kommer meget an på din ovn. Du kan også give dem lidt mindre, hvis du gerne vil have dem lidt mere fugtige i konsistensen. Det fungerer bedst, hvis man vil bruge dem, som en dessert. Hvis man giver dem ca. 15 minutter, bliver de lidt mere faste i konsistensen og er nemmere at have med i tasken som snack.

Velbekomme 🙂